Ahumados Carpier  Hay 41 productos.

Carlos Piernas,tras muchos años entre fogones en restaurantes tan afamados como El Racó de Can Fabes y Gaig desarrollando su pasión por los ahumados, en el año 1995 se instaló por su cuenta para poner en práctica su sistema fruto de la experiencia adquirida.

Probando varios tipos de salmón de primera calidad, se inclinó por el noruego, con un peso no inferior a los 10 Kg. Salmones maduros y grasos con plenitud de sabor. Para preservar ese sabor, el ahumado tenía que ser también especial. Así pues, quiso perfeccionar el arte del ahumado. Tenía la convicción de que el humo se debía tratar a baja temperatura y usar sólo el “primer humo”. Solo así, se conseguiría la sutileza necesaria para obtener un producto extraordinario. Con la ayuda de ingenieros y de acuerdo con sus instrucciones, diseñó un horno donde existen dos elementos importantísimos: uno, la circulación y extracción del primer humo para que siempre sea humo “sano”; y, dos, el enfriamiento del humo para dejarlo  entre 1 y 3ºC de temperatura,  lo que implica menor agresividad para el producto. De este modo el humo, además de sus propiedades de conservación, aporta un sutil perfume a humo que no oculta en absoluto los auténticos sabores del producto.

Su experiencia, su profesionalidad y su pasión por la gastronomia ha hecho que el salmon ahumado de Carpier sea un producto totalmente inconfundible. Su tamaño, color y muy especialmente su untuosidad en boca, lo hacen un placer excepcional.

Carlos Piernas, ha conseguido realizar un salmon ahumado de una excelente calidad, aroma y sabor.

Posiblemente es, sin duda, uno de los mejores salmones del mundo.


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